Jamón ibérico de bellota Pedro Nieto con pan de cristal y tumaca de raf

Carpaccio de bisonte canadiense con brunoise de txalota marinada en AOVE y vinagre de sidra de manzana ecológico con tostas de pan payés

Croquetas de gambón artesanas sobre punteado de ajonesa a la confitura de manzana

Torrezno de Soria sobre cremoso de boniato y topping de sarsa criolla

Laminado frío de pez mantequilla con salsa de trufas, lascas de bonito seco y germinado de alfalfa

Cuñas de queso Camembert crujientes con lágrima de mermelada de guayaba casera

Esferas crocantes de cocodrilo y mango en panko con espuma de maracuyá

Ensalada Falling: laminado de tomate mar azul con burratina, pistou de remolacha y polvo de paletilla de bellota

Ensalada Leaves: mezclum con dados de naranja valenciana, virutas de bacalao ahumado, cherry y crema de huevo frito con sésamo negro

Poke Bowl de tabulé oriental con pasas sultanas y dados de salmón fresco con germinados

Pulpo a la plancha sobre crema trufada, bastones de yuca risolados y gotas de ajada gallega

Bacalao asado con caldo de kombu y cebolla blanca pochada con dátiles y arena de Guijuelo

Caballa salvaje ahumada de Noruega con hierbas escandinavas sobre focaccia al pesto y confitura de pimientos del piquillo

Tartar oriental de salmón marinado en teriyaki y wasabi sobre arroz de sushi con virutas de nori y sésamo dorado

Jarrete de cordero confitado sobre medallón de calabaza asada, reducción de Oporto y bimi crocante

Lomo bajo de novilla de Angus a la parrilla de carbón con espárragos, patatas fritas y piquillos caramelizados

Manitas de cerdo ibérico crocantes con su falsa bearnesa, trigueros fritos, bocaditos de papa y cebollino fresco

Hamburguesa de vaca Simmental en brioche de semillas de amapola con salsa barbacoa de Kansas, cheddar inglés, mezclum y mermelada de piña (Acompañada de bolitas de patata)

Hamburguesa de cebra en pan rojo con burratina, rúcula y nuestra confitura de bacon con cebolla y café (Acompañada de bastones de boniato)

Sándwich brioche coreano relleno de pollo campero al yakiniku, pe-tsai y mahonesa de kimchee

Risotto de boletus y trufa con crema de yogurt griego y polvo de Parmesano Reggiano D.O

Arroz meloso de pulpo y pomodori secchi al pimentón de la Vera

Risotto veggie de trigueros, ajetes y tofu a la crema de coco y curry

Panna Cotta de frutos rojos con esencia de vainilla y base de crumble de almendra

Coulant de queso manchego con confitura de piruleta amarena y hojaldre caramelizado

Brownie americano mantecoso con helado de mango y coulis de frutas exóticas

Tabla de quesos, membrillo y anacardos: Quevedo curado, Pata de mulo e Idiazabal ahumado

Bola de helado a elegir: galleta, dulce de leche, fresa o vainilla al bourbon (1 bola)